L'hiver est rude, le froid est là. De la chaleur, de la générosité, du fondant, du moelleux, du réconfortant. Notre corps et notre esprit semblent s'être mis d'accord : on commencera notre nouveau régime demain. Le bikini peut attendre encore un peu vu le temps !
Du coup, on sort du placard nos jeux de société, on appel quelques copains (mais pas trop, COVID oblige...), et on file chez... notre fromager!
Le fromage... ce produit fort, léger, doux, crémeux, puissant, nous aimons ça en France.
Aussi exigent et complexe que le vin, les possibilités d'accords sont nombreuses, voir infinies.
Pourtant, certaines pratiques traditionnelles mais pas toujours judicieuses ont la peau dure (vin rouge et fromage par exemple).
On essaie de se modérer, on en prend un petit morceau à la fin du repas, une fois mais pas deux! Et pas le soir car c'est trop gras ... bla-bla-bla
Et si on arrêtait de se torturer et qu'on assumait notre addiction pour ce produit tellement convivial !
Ne prenons pas qu'un morceau... faisons tout un repas au fromage, et surtout mettons y les vins qui vont bien!
Dans cet article réservé aux gourmands et gourmets, je vous montrerai comment associer ces deux produits préférés des français, sur de nouveaux horizons.
Parce que la vie est une fête, pas de fête sans vin et fromage ! Say cheeeese :)
Du fromage, du vin, du pain
Pour réussir à coup sûr ce magnifique et festif repas, rien de plus simple à condition de conserver la règle absolue :
Le repas doit toujours commencer par les fromages les plus doux et se terminer par les fromages les plus puissants afin de laisser au palais le temps de la découverte et du plaisir des différentes saveurs.
Afin de donner un maximum de sensations gustatives, ne négligez pas la qualité du pain, ainsi que les accompagnements qui donneront du sens et harmoniserons vos accords. Osez agrémenter vos plateaux de fruits, d'épices, de crudités, de confitures, fruits secs pour le plaisir des yeux et des papilles.
Ainsi, les choses sérieuses peuvent commencer !
Afin de ne pas brusquer le palais et tomber dans la confusion de saveurs, optez pour une selection de 10 fromages différents maximum, et comptez environ 200 grammes de fromage par personne (sachez que cette quantité est amplement suffisante, et que le fromage, plus il y en a, plus on en mange, nous ne sommes donc jamais très loin de la crise de foie ;) )
Pour le vin, une multitude d'options s'offrent à vous. Il s'agit de mettre en valeur le fromage par le vin, et inversement. Aucun des deux ne doit dépasser le goût de l'autre, mais l'embellir, l'harmoniser et le compléter, vient alors le travail de l'équilibre. Choisissez 5 références maximum, incluant bières et spiritueux (surprenant ! )
Le défilé de mode
Le repas tout-fromage idéal, du plus doux au plus fort se compose comme ceci :
1. Un chèvre moelleux et un chèvre plus sec : Un fromage frais et un crottin de Chavignol
Le vin : Un vin blanc de Loire en 100% sauvignon blanc (Sancerre, Pouilly Fumé, Touraine)
On recherche de l'acidité et de la vivacité pour éveiller les papilles et saliver.
Le Pain : Un pain aux fruits pour la carte du sucré salé
Le + : une farandole de crudités, une confiture de figues
2. Pâte pressée : Un morceau de Comté et Un morceau d'Ossau Iraty
Le vin : Il serait trop facile de mettre ici du rouge pour ces deux fromages délicats, fruités et très aromatiques. Ils seront embellis par des blancs gras et concentrés.
Le vin : Un vin blanc de Bourgogne en 100% Chardonnay, dense et beurré, pour venir sublimer le côté fruité des fromages ou Une bière type IPA : épatant !
Le Pain : La baguette !
Le + : des ramequins de fruits secs (noix de cajou, noisette) pour sublimer l'accord
3. Pâte molle à croûte fleurie : l’incontournable Camembert, et une part de Brie ou de Maux
Le vin : pour ces fromages de caractère, on vient les adoucir avec un rouge gourmand et délicat aux tannins discrets pour réduire la sensation d'âpreté. Un Gamay du Beaujolais sera l'idéal pour donner un coup de fraîcheur.
Le Pain : Un beau pain de campagne
Le + : des petites pommes de terre sautées aux herbes
4. Un fromage étranger : Un Appenzeller venu tout droit de Suisse et un morceau de pécorino pour une note italienne
Puissants et salés, ces fromages demandent de l'acidité dans les accords.
Le vin : Chammmmpaaaaaagne ! La bulle amènera délicatesse et vivacité, et relèvera les arômes de ces fromages de caractère pour un effet aérien et raffiné. Sublime ! On préférera un champagne en blanc de blanc pour plus de légèreté.
Le + : une deuxième coupe de champagne ;)
5. Pâte persillée : Roquefort ou fourme d’Ambert, par exemple.
Le vin : Rien de tel qu'un bon liquoreux pour contrer l'amertume de ces fromages et libérer leur côté fruité. On opte pour un Sauternes, assez jeune pour plus de fraîcheur.
Le + : Une salade d'agrumes pour lier tout cela, résultat et sensation bluffants !
6. Pâte molle à croûte lavée: Le Munster
S’il y a bien un fromage infidèle au vin rouge, c’est bien lui! En effet, ce fromage au goût puissant doit être dégusté avec un allié à sa hauteur : Rien de mieux qu'un whisky non tourné des Highlands.
On le choisi plutôt brûlant et puissant, avec des arômes d’oranges confites persistants. Il sera un partenaire idéal pour ce fromage généreux. L’alcool épouse la pâte crémeuse du fromage et sublime ses arômes. Nous avons ici, un accord harmonieux entre deux matières à fort caractère aromatique.
Et les restes ?
Si il vous reste des petits morceaux de fromages non présentables à la fin de ce merveilleux repas, écrasez les tous entre eux à la fourchette dans du fromage frais, et ajoutez-y des herbes et du paprika, formez des petites boules que vous mettrez au frigo.
Sortez les pour votre apéro du lendemain !
En réalité, le secret d'un accord parfait est toujours le même : il faut se faire plaisir et oser !
Les choses les plus simples sont aussi les meilleures.
Choisissez des produits frais, privilégiez la qualité à la quantité.
Pour l'opération bikini, on se retrouve cet été, et en attendant : say cheese !